혈관을 깨끗하게 해주는 세 가지 기름으로는 올리브유, 포도씨유, 카놀라유가 있다.
올리브유는 산성도에 따라 엑스트라 버진과 버진으로 나뉘는데 엑스트라 버진이 맛과 향이 뛰어나 더 좋은 평가를 받는다. 다만 올리브유는 튀김 요리에는 적합하지 않다. 벤조피렌이라는 발암 물질이 나올 수 있기 때문이다.
포도씨유에는 카테킨 성분이 있는데 이는 기름의 산화를 막고 산패를 방지하며 지방 축적을 억제하여 비만 예방에 도움이 된다.
마지막으로 카놀라유는 유채꽃의 씨앗을 압착해 낸 기름으로 리놀렌산이 풍부해 혈관 청소, 동맥 경화 예방 효과가 있다. 당뇨병 환자가 섭취할 경우 혈당 조절에 도움이 된다는 연구 결과도 있다. 열에 안정적이나 지나친 가열은 트랜스 지방을 늘어나게 한다.
*혈관을 깨끗하게 하는 기름 세 가지 <올 포 카>를 기억해 놓으면 좋을 듯하다.*